Tỏi đen là tỏi thường ( tỏi trắng ) được chọn lọc kỹ càng sau đó được lên men ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp trong một khoảng thời gian khoảng 50-60 ngày. Sản phẩm tỏi thường trở thành củ tỏi có mầu đen, vị bùi, không còn mùi khó chịu như tỏi thường, đặc biệt hàm lượng chất dinh dưỡng trong tỏi đen tăng từ 200 đến 900% so với tỏi thường .
