7 lợi ích của tỏi đen, ăn có tác dụng phụ gì không?

Lợi ích của tỏi đen là rất lớn đối với sức khỏe của con người, nhưng không phải ai cũng có thể sử dụng được. Bài viết này xin chia sẻ một số điểm mạnh và điểm yếu của tỏi đen!

Tỏi, loại gia vị phổ biến nhất trong ẩm thực Việt Nam, đã được biết đến rộng rãi vì lợi ích sức khỏe của nó, và mùi nồng của tỏi cũng là thành phần dinh dưỡng đặc biệt của nó. Những năm gần đây, tỏi được chế biến ở nước ngoài, người ta nhận thấy những hoạt chất có trong nó có lợi cho sức khỏe con người nên đã trở thành sản phẩm chăm sóc sức khỏe được ưa chuộng – tỏi đen .

Tỏi đen là gì?

Tỏi đen thực chất không phải là một loại tỏi mới, nó chủ yếu được biến đổi từ tỏi tươi thành tỏi đen qua quá trình lão hóa. Hai thông số quan trọng nhất ảnh hưởng đến quá trình lão hóa là nhiệt độ và độ ẩm. Các yếu tố phụ khác bao gồm độ ẩm, giá trị pH và lượng mưa. Quá trình chế biến, v.v. . Đầu tiên phải bàn đến nhiệt độ, nhiệt độ cao hơn có thể rút ngắn thời gian lão hóa, nhưng nhiệt độ quá cao (> 90 ℃) sẽ tạo ra vị đắng và chua, ngược lại nhiệt độ quá thấp (<60 ℃) sẽ dễ làm biến màu thành phẩm Do đó, nhiệt độ thích hợp nhất cho quá trình chín là khoảng 70 ° C. Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến độ ẩm của đầu tỏi, nhiệt độ càng cao thì độ ẩm của đầu tỏi càng giảm, điều này sẽ làm cho đầu tỏi đen trong thành phẩm có độ ẩm thấp và trở nên quá cứng. . Việc kiểm soát độ ẩm sẽ ảnh hưởng gián tiếp đến các phản ứng enzym và phi enzym của tỏi trong quá trình chín. Màu sắc của tỏi đen được hình thành thông qua phản ứng Maillard, là một quá trình tạo màu nâu không dùng enzym, cuối cùng cung cấp sắc tố nâu và hương vị đặc biệt của nó.

Trong quá trình chín của tỏi đen, các monosaccharide hòa tan trong nước sẽ tăng lên , các axit hữu cơ cũng tăng lên, và hàm lượng tổng thể của các hoạt chất chống oxy hóa , chẳng hạn như polyphenol, flavonoid và chất chống oxy hóa bán S-allyl, sẽ tăng. Cystine (S -Allyl cysteine); nguồn gốc chính của sự thay đổi màu sắc, sản phẩm của phản ứng Mena tăng lên . Ngoài việc tăng cường hàm lượng dinh dưỡng của tỏi trong quá trình chín, việc bổ sung nấm men trong quá trình lên men cũng có thể nâng cao đáng kể giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng .

Công dụng và lợi ích của tỏi đen là gì?

1. Khả năng loại bỏ gốc tự do

So với tỏi sống, quá trình lão hóa làm tăng hoạt động chống oxy hóa. Theo kết quả của nhiều nghiên cứu, tỏi đen có khả năng loại bỏ tốt các dạng gốc tự do khác nhau .

2. Kiểm soát béo phì

Những con chuột được cho ăn một chế độ ăn giàu chất béo với tỏi đen trong hai tháng đã giảm được trọng lượng cơ thể, khối lượng mỡ ở bụng và kích thước vòng bụng (vòng eo). Hai thành phần hoạt chất chính, S-allyl cysteine ​​(SAC) và melanoidins, đã được xác định trong chiết xuất tỏi đen. Cho động vật bị hội chứng chuyển hóa ăn chiết xuất tỏi đen này có thể làm giảm cảm giác thèm ăn; nó cũng được quan sát là làm giảm trọng lượng cơ thể, chất béo trung tính , LDL-C và tăng HDL-C, giảm đề kháng insulin và kháng leptin, vì vậy chiết xuất tỏi đen có thể cải thiện khả năng trao đổi chất cơ bản và giảm sự thèm ăn và kiểm soát cân nặng thông qua nhiều cơ chế điều chỉnh

3. Chống viêm

Các thành phần chống viêm quan trọng trong tỏi đen, chẳng hạn như 2-linoleoylglycerol, pyruvate và 5-hydroxymethylfurfural, có thể ức chế hoạt động của các enzym quan trọng trong con đường viêm, đồng thời cũng làm giảm sản xuất các cytokine gây viêm để giảm viêm

4. Điều hòa miễn dịch

Các nghiên cứu lâm sàng đã phát hiện ra rằng việc bổ sung 2,56 gam tỏi đen mỗi ngày có thể làm tăng sự phát triển và hoạt động của hai loại tế bào bạch huyết trong 45 ngày liên tục; đồng thời, nó cũng có thể làm giảm mức độ nghiêm trọng và các triệu chứng của cảm lạnh và cúm và rút ngắn thời gian hồi phục. kỳ 

5. Bảo vệ tim mạch – huyết áp, lipid máu

Sử dụng dịch chiết tỏi đen cho động vật thí nghiệm có thể làm tăng giải phóng oxit nitric (NO) từ nội mạc mạch máu và giảm tổn thương do tái tưới máu cơ tim do thiếu oxy  . Trong một tài liệu lâm sàng trên 49 người, người ta thấy rằng sau 12 tuần liên tục bổ sung chiết xuất tỏi đen, huyết áp có thể được điều chỉnh hiệu quả so với nhóm chứng. Ngoài ra, bệnh nhân đái tháo đường được bổ sung 2,4 gam chiết xuất tỏi đen mỗi ngày trong vòng 1 năm, có thể làm giảm đáng kể sự hình thành các mảng không vôi hóa  . Những bệnh nhân tăng cholesterol máu nhẹ bổ sung 6 gam tỏi đen mỗi ngày trong 3 tháng giúp giảm hiệu quả lipoprotein apo B liên quan đến xơ vữa động mạch và tăng lipoprotein tỷ trọng cao HDL-C  .

6. Bảo vệ gan

Ở các mô hình động vật gây tổn thương gan khác nhau (rượu, cacbon tetraclorua hoặc chế độ ăn nhiều chất béo), tỏi đen có thể làm giảm giá trị của chỉ số viêm gan GOT và GPT, đồng thời cải thiện khả năng giải độc tổng thể của gan

7. Hệ thần kinh

Cho các thí nghiệm trên động vật chiết xuất tỏi đen có thể làm tăng số lượng tế bào thần kinh trong vùng hải mã, do đó tăng cường khả năng ghi nhớ không gian. Một nghiên cứu khác cho thấy rằng cho uống chiết xuất tỏi đen có thể làm tăng số lượng tế bào Purkinje trong tiểu não, điều này có thể cải thiện đáng kể khả năng phối hợp vận động.

Cách tốt nhất để ăn tỏi đen là gì?

Tỏi đen là sản phẩm của quá trình làm chín tỏi ở nhiệt độ cao nên có thể ăn trực tiếp, bạn cũng có thể tham khảo thêm cách chế biến tỏi, xào, luộc, nấu canh … Trên thị trường đã có các sản phẩm liên quan đến tỏi đen, cũng như thực phẩm chức năng có chiết xuất từ ​​tỏi đen (thành phần chức năng cô đặc trong tỏi đen) để người tiêu dùng lựa chọn.

Xem thêm: bảng giá tỏi đen Towa Nhật Bản

Ăn tỏi đen có tác dụng phụ và chống chỉ định gì không?

Tỏi là thực phẩm GRAS (Được Công nhận là An toàn) thường được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ công nhận, trong khi tỏi đen sẽ chuyển hóa allicin thành SAC (S-allyl cysteine) với hoạt tính chống oxy hóa cao hơn và tương đối ổn định trong quá trình lão hóa.) cũng làm giảm kích ứng của allicin đối với niêm mạc đường tiêu hóa, trừ khi những người bị dị ứng với tỏi nên chú ý hơn. Nhìn chung, tỏi và các sản phẩm liên quan của nó tương đối an toàn cho hầu hết mọi người 

Theo nhận thức của chúng tôi, tỏi có tác dụng chăm sóc sức khỏe nhất định, nay chỉ cần qua một quy trình chế biến đơn giản đã có thể nâng cao tác dụng đối với sức khỏe con người, theo liều lượng khuyến cáo được đưa ra trong tài liệu thì càng an toàn và đảm bảo hơn cho sức khỏe con người.